Kapusta kiszona w słoikach przepis na 10 kg

kapusta kiszona w słoikach, kiszenie kapusty w słoiku

Kapusta kiszona to klasyka polskiej kuchni i baza wielu tradycyjnych dań — od bigosu, przez kapuśniak, po pierogi. Jeśli chcesz przygotować kapustę kiszoną w słoikach, mam dla Ciebie sprawdzony, prosty sposób krok po kroku. W przepisie podaję proporcje zarówno na 1 kg kapusty kiszonej, jak i na większą porcję z 10 kg świeżej, poszatkowanej kapusty. Dzięki temu bez trudu zrobisz domową, chrupiącą i aromatyczną kapustę kiszoną, idealną na zimowe obiady.

Składaniki:

10 kg cienko poszatkowanej białej kapusty
1 kg marchewki (opcjonalnie, która dodaje smaku i koloru)
200 g soli niejodowanej kamiennej (czyli 20 g soli na każdy kilogram warzywa)

lub

1 kg dobrej, białej kapusty (uważaj na kapustę zwiędłą, lepiej sprawdzi się świeża i jędrna)
20 g soli niejodowanej
Opcjonalnie kilka marchwi startych na grubych oczkach

Kapusta kiszona w słoikach krok po kroku

Kiszenie kapusty w słoikach zacznij od wsypania poszatkowanej kapusty do dużej miski. Dodaj sól — 20 g na każdy kilogram kapusty — oraz, jeśli lubisz, startą marchewkę.

Jeśli przygotowujesz większą ilość kapusty, na przykład 10 kg, najlepiej rób to warstwami. Na początek wsyp do miski około 2 kg kapusty, dodaj marchewkę i 40 g soli, po czym dokładnie ugniataj rękami lub tłuczkiem, aż zacznie puszczać sok. Gdy pojawi się sok i kapusta lekko zmięknie, dodaj kolejne 2 kg wraz z odpowiednią ilością soli i ponownie ugniataj. Powtarzaj ten proces do momentu, aż przerobisz całą porcję 10 kg — trzymając się proporcji soli.

Na koniec dokładnie wymieszaj i jeszcze chwilę ugniataj, aby kapusta puściła tyle soku, by mógł on całkowicie przykryć warzywa w słoikach — to klucz do udanej kapusty kiszonej.

Kiszenie kapusty w słoikach zacznij od przełożenia kapusty do czystych, dokładnie umytych słoików. Mocno ją ubijaj, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Upewnij się, że kapusta jest całkowicie przykryta sokiem — jeśli będzie go zbyt mało, dolej przegotowanej i ostudzonej wody.

Zakręć słoiki i ustaw je na tacy lub talerzu, bo w czasie fermentacji sok może lekko wyciekać. Kapustę zostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień. Po tym czasie powinna mieć już przyjemnie kwaśny smak — wtedy dokręć słoiki i przenieś je w chłodne miejsce, na przykład do spiżarki lub lodówki. Tak przygotowana kapusta kiszona w słoikach będzie gotowa do przechowywania przez dłuższy czas.

Kapusta kiszona w słoikach — o tych zasadach pamiętaj

Ważne jest, aby używać soli niejodowanej, ponieważ jod hamuje proces fermentacji. Liczy się także dokładne przygotowanie kapusty oraz jej mocne ubijanie podczas wkładania do słoików. Zwróć uwagę na kilka kluczowych kroków, które decydują o powodzeniu kiszenia:

Słoiki i zakrętki muszą być dokładnie umyte i wyparzone. Zakrętki najlepiej wygotować i nie używać uszkodzonych, aby nie narazić kapusty na zepsucie.
Nie używaj metalowych przyborów do mieszania i ubijania, ponieważ mogą wpływać na proces fermentacji. Najlepiej sprawdzi się plastikowa lub drewniana łyżka oraz miska plastikowa — zwłaszcza przy większych ilościach.
Przy większej porcji ubijaj kapustę stopniowo, np. po 2 kg, dodając 40 g soli i czekając, aż puści sok, zanim dodasz kolejną porcję.
Po ubijaniu możesz zostawić kapustę na 2–3 godziny w misce, aby zmiękła i puściła więcej soku — to ułatwia kiszenie.
Podczas fermentacji trzymaj słoiki w ciepłym, raczej ciemnym miejscu lub przykryj je ściereczką, aby ograniczyć dostęp światła.
Po zakończeniu fermentacji mocno dokręć zakrętki i przenieś słoiki do chłodnego miejsca, np. do piwnicy lub spiżarni.
Pamiętaj, aby dokładnie wytrzeć szyjki słoików przed zakręceniem — suche muszą być także zakrętki, żeby zachować szczelność.

Kiszenie kapusty w słoikach nie jest trudne, a daje ogromną satysfakcję — szczególnie wtedy, gdy zimą otwierasz słoik domowej kiszonki i możesz przygotować pyszną surówkę lub aromatyczną kapustę zasmażaną. Polecam wypróbować mój sposób na kapustę kiszoną. Więcej o kiszeniu kapusty białej znajdziesz na moim blogu „zdrowe z ogródka„. Zapraszam!