Śledzie w occie
Śledzie w zalewie octowej to klasyczne danie wigilijne, które co roku wraca na mój stół. Są lekko słodkie, jednocześnie kwaśne, delikatne i miękkie — smak pozostaje idealnie zbalansowany. To prosty i sprawdzony przepis, który dostałam wiele lat temu i od tego czasu zawsze do niego wracam. Te śledzie świetnie smakują solo, ale mogą być też bazą do śledzi w śmietanie czy sałatki śledziowej. Warto trzymać się przepisu krok po kroku — wtedy zawsze wychodzą idealne.
- śledzie solone (filety): 1,2 kg
- woda: 5 szklanek (ok. 1,04 l)
- ocet spirytusowy 10%: 1 szklanka (ok. 250 ml)
- liście laurowe: 2 sztuki
- ziele angielskie: 3 ziarna
- pieprz ziarnisty: kilka–kilkanaście ziaren
- cukier: ok. 20–25 łyżeczek (można dodać trochę mniej, do smaku)
- cebula: ok. 700 g (70 dkg) — pokrojona w piórka lub krążki
Śledzie w occie zacznij od wypłukania filetów z nadmiaru soli. Włóż śledzie do miski z zimną wodą i mocz je przez 1–1,5 godziny, w razie potrzeby wymieniając wodę. Następnie osusz filety na ręczniku papierowym.
W kolejnym kroku przygotuj zalewę octową. Do garnka wlej wodę i ocet, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz cukier i zagotuj. Gdy zalewa zacznie wrzeć, dodaj pokrojoną w piórka cebulę i gotuj około 5 minut na małym ogniu. Odstaw zalewę do całkowitego wystudzenia.
Do wyparzonych słoików lub szklanego naczynia układaj na zmianę warstwy śledzi i cebuli, a następnie zalej zimną zalewą tak, aby śledzie w occie były całkowicie przykryte. Zamknij słoiki i pozostaw je na 4–6 godzin w temperaturze pokojowej, a potem przełóż do lodówki. Najlepsze śledzie w occie są po 2–3 dniach i można je przechowywać około tygodnia.
Śledzie w zalewie octowej to klasyka świątecznego stołu. Ten przepis na śledzie w occie jest prosty, a smak przyjemnie słodko-kwaśny i delikatny — idealnie zbalansowany. Tak przygotowane śledzie możesz podać solo, z kromką chleba, albo wykorzystać je jako bazę do sałatki śledziowej czy śledzia w śmietanie z jabłkiem. To naprawdę niezawodny sposób na domowe śledzie w occie, które doskonale sprawdzą się nie tylko na Wigilię, ale też na inne rodzinne spotkania.
Śledzie w zalewie octowej — wskazówki
- jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj odrobinę więcej octu
- pozwól śledziom „dojrzeć” w lodówce przynajmniej 2–3 dni
- przechowuj je w szklanym, szczelnie zamkniętym naczyniu
- śledzie w occie możesz przygotować nawet kilka dni przed Wigilią
Śledzie przygotowane według tego przepisu są miękkie, delikatne i pełne smaku. Warto zrobić je choć raz — a potem bardzo możliwe, że staną się stałym elementem Twoich świąt.
buraki ciasto francuskie cukinia dodatki do obiadu do pracy dynia filet z kurczaka jabłka jagody jajka jednogarnkowe jogurt kalafior Kapusta kolacja koperek kotlety kurczak lekki obiad marchewka mielone mięso obiad omlet papryka pasta placki pomidorowa pomidory przekąski przetwory ryba ryż sałatka sos suszone pomidory tortilla twaróg ziemniaki z patelni z piekarnika zupa śledzie śniadanie