Malinowa chmurka
Malinowa chmurka to jedno z tych ciast, które zachwyca od pierwszego spojrzenia i jeszcze bardziej – od pierwszego kęsa. Kruche, delikatne ciasto, soczysta galaretka z malinami, lekka jak obłok masa śmietankowa z mascarpone i chrupiąca beza z płatkami migdałów tworzą deser idealny – efektowny, a jednocześnie prosty do przygotowania.
Ciasto Malinowa chmurka sprawdza się zarówno na wyjątkowe okazje, jak i wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę pysznego. Co ważne, możesz ją przygotować z różnymi owocami sezonowymi – malinami, truskawkami, porzeczkami, jeżynami czy agrestem – zmieniając jedynie smak galaretki, a sposób wykonania pozostaje zawsze taki sam.
Najlepszy efekt uzyskasz, przygotowując Malinową chmurkę z tego przepisu dzień wcześniej i chłodząc ją w lodówce – dzięki temu wszystkie warstwy idealnie się połączą. Możesz przygotować ją w tortownicy jako elegancki tort albo w klasycznej prostokątnej formie.
Przegotowanie ciasta Malinowa chmurka nie jest trudne, ale warto przed rozpoczęciem dokładnie przeczytać cały przepis. A potem? Bardzo możliwe, że ciasto Malinowa chmurka na stałe zagości w Twoim domu.
Przepis na Malinową chmurkę
SKŁADNIKI
Galaretka
- 800 ml gorącej wody
- 3 galaretki malinowe
- ok. 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
Ciasto kruche
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 opakowania cukru wanilinowego
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 100 g zimnego masła
- 3 żółtka (białka odłóż do bezy)
Beza
- 3 białka
- 1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- garść płatków migdałowych
Krem
- 500 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)
- 250 g mascarpone (zimne)
- 2 x Śmietanfix
- 1/2 szklanki cukru pudru
PRZYGOTOWANIE
1. Galaretka z malinami
Szykowanie Malinowej chmurki rozpoczij od przygotowania galaretki z malinami. Galaretki rozpuść w 800 ml gorącej wody, dokładnie mieszając, aż się rozpuszczą. Dodaj maliny (mrożonych nie rozmrażaj), wymieszaj i odstaw do momentu, aż galaretka zacznie lekko tężeć.
2. Ciasto kruche
Nstępnie przygotuj ciasto kruche które będzie spodem dla Malinowej chmurki. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem wanilinowym i cukrem pudrem. Dodaj zimne, posiekane masło i rozcieraj składniki, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka zagnieć jednolite ciasto.
Zawiń w folię i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
3. Beza z płatkami migdałów
Następnie przygotuj bezę z płatkami migdałów. Piekarnik nagrzej do 150°C (góra dół). Formę wyłóż papierem do pieczenia. Możesz użyć tortownicy o średnicy 24 cm. Ja użyłam formy prostokątnej o wymiarach 22 x 27 cm.
Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, miksując chwilę po każdej łyżce, aż całkowicie się rozpuści. Piana powinna być gładka, śnieżnobiała i lśniąca. Na końcu dodaj skrobię i krótko zmiksuj do połączenia składników.
Wyłóż pianę do formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Możesz zrobić ozdobny wzorek widelcem. Posyp płatkami migdałów i piecz minimum 30 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostudzenia, a następnie wyjmij razem z papierem do pieczenia.
Beza będzie gotowa, gdy stanie się twarda i dobrze wysuszona. Pod koniec pieczenia możesz ostrożnie wyjąć ją z formy razem z papierem i włożyć ponownie do piekarnika – już bez formy, bezpośrednio na papierze. Dzięki temu upewnisz się, że również od spodu jest odpowiednio wysuszona.
Bezę piecz do momentu, aż delikatnie się zarumieni i stanie się całkowicie sucha.
4. Pieczenie kruchego spodu
W następnym kroku upiecz kruchy spód do ciasta. Formę ponownie wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj lub po prostu wyklej nim spód formy. Nakłuj widelcem, wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz spód przez około 15 minut, aż się lekko zarumieni. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
.
Na wystudzony spód wyłóż tężejącą galaretkę z malinami.
5. Krem śmietankowy
Gdy na upieczonym spodzie wyłożysz już tężejącą galaretkę, możesz przygotować krem śmietankowy z mascarpone. Zimną śmietankę ubij na sztywno, następnie dodaj cukier puder i chwilę miksuj do połączenia. Dodaj śmietanfixy i miksuj krótko, tylko do momentu, aż dobrze połączą się ze śmietaną. Na końcu dodaj mascarpone i zmiksuj na niskich obrotach tylko do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.
Wyłóż krem na galaretkę i wyrównaj.
6. Złożenie ciasta
Na wierzch kremu delikatnie połóż bezę (ostrożnie odklej ją od papieru). Gotową malinową chmurkę wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Dzięki temu warstwy idealnie się połączą, a ciasto będzie się pięknie kroić.
