Focaccia z pomidorami, cebulą, oliwkami i rozmarynem

Focaccia – rumiana, idealnie chrupiąca, puszysta i za każdym razem perfekcyjna – najlepsza domowa focaccia, którą łatwo przygotujesz. Przepis zawsze wychodzi, a focaccia sprawdzi się zarówno na kolację, jako dodatek do zupy, jak i przekąska na imprezę. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, maczana w dobrej jakości oliwie, a przekrojona wzdłuż może posłużyć jako baza do pysznych kanapek. Ta szybka focaccia jest miękka w środku, złocista na wierzchu i pachnąca oliwą oraz świeżym rozmarynem – prawdziwa domowa focaccia w kilku prostych krokach.

Składniki:

500 g mąki pszennej (typ 00 lub 550, najlepiej wysokobiałkowa 15 g białka)
405–440 g wody letniej (ok. 35°C)
7–8 g świeżych drożdży
8–10 g soli
60–65 ml oliwy z oliwek + dodatkowa do natłuszczenia blaszki i ciasta
155–160 g pomidorków koktajlowych
oliwki zielone lub czarne
cebula czerwona
1–2 gałązki świeżego rozmarynu
- ½ cebuli, drobno posiekanej

Przgotowanie

W dużej misce rozkrusz świeże drożdże do letniej wody i wymieszaj, aż się rozpuszczą. Dodaj mąkę i sól, wymieszaj łyżką lub ręką – powstanie luźne, klejące ciasto. Wlej 2 łyżki oliwy i dokładnie obtocz w niej ciasto. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na około 6–8 godzin.
Po wyjęciu z lodówki składaj ciasto w misce 3–5 razy, co godzinę, podwijając brzegi do środka. Możesz użyć silikonowej szpatułki.
Przygotuj formę do pieczenia – wysmaruj ją oliwą. Po ostatnim składaniu przełóż ciasto do formy, rozciągnij delikatnie palcami i obtocz w oliwie. Przykryj ściereczką i pozostaw na 1,5 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy ciasto wyrośnie i stanie się pulchne, zrób palcami dołeczki i zostaw jeszcze 40 minut. Następnie oblej oliwą, posyp gruboziarnistą solą i ułóż dodatki: pomidorki, oliwki, cebulę, rozmaryn, skrop oliwą.
Rozgrzej piekarnik do 250°C, następnie zmniejsz temperaturę do 230°C. Włóż focaccię do pieczenia i piecz 10–20 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
Wyjmij z piekarnika i lekko przestudź. Podawaj z dobrą oliwą, pieczonym czosnkiem lub masłem.

Najlepsza foccacia -porady żeby zawsze wyszła perfekcyjna

Przed włożeniem focacci do piekarnika warto delikatnie przekłuć największe bąble powietrza – ciasto lekko opadnie, ale to normalne i nie wpływa na smak ani strukturę.
Daj ciastu czas – powolne wyrastanie to sekret puszystej struktury i miękkiego wnętrza.
Do ciasta używaj ciepłej wody z kranu, unikaj wrzątku – drożdże potrzebują łagodnej temperatury, żeby dobrze pracować.
Najlepszy efekt daje mąka pszenna włoska typu 0 lub 00, ewentualnie typ 450–500 – gluten zapewnia charakterystyczne bąble powietrza, wilgotność i puszystość focacci.
Jeśli używasz suchych drożdży, traktuj je tak samo jak świeże – w tym przepisie obie wersje działają świetnie.
Oliwa to podstawa – na każdym etapie używaj dobrej jakości oliwy extra vergine, zarówno w cieście, jak i do natłuszczenia blachy.
Piecz focaccię w piekarniku z funkcją góra-dół, najlepiej na czwartym poziomie od dołu (tuż ponad środkiem piekarnika), aby skórka była złocista, a wnętrze miękkie – unikaj samej górnej półki, żeby focaccia się nie przypaliła.